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吉井：こんにちは、先日は、BBQありがとうございました。
みやじ豚、旨かったです。
宮治：こちらこそ。先日は、来てくださってありがとうございました。
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宮治さんは、毎月定期的に「バーベキュー」を企画しています。１００名以上が参加する大規模なバーベキューで、参加するとおいしい「みやじ豚」が食べ放題です！ |
吉井：さて、今日は、あの旨いみやじ豚の秘密や、
宮治さんが農業にかける熱い思いを聞かせて
もらえたらと思います。
宮治さんが今やっている活動やみやじ豚に取り組む
きっかけをお聞かせください。
宮治：じゃあ、まずは自己紹介ですね。
僕の仕事は、主に実家の養豚場の仕事と、
農業を活性化させるための仕事の2軸です。
具体的に言うと、まず、実家の仕事は、
実家で育てている豚を“みやじ豚”としてブランド化して
販売しています。
BBQを開催したり、
レストランでイベントを開催したりしています。
それから、農業を活性化させるために
「こせがれネットワーク」という活動をしています。
この「こせがれネットワーク」は、
都心で働く農家のこせがれをそそのかして、
会社を辞めさせて、
実家に帰って、
農業を継いでもらうっていうのがミッションです（笑）。
吉井：みやじ豚は、日本では数少ない養豚場個別ブランド豚です。
僕もバーベキューにお邪魔して、
そのうまさを体験しています。
あのうまさの秘密が「腹飼い」なんですよね、
宮治：そうです。
「腹飼い」は、豚の兄弟同士で飼う育て方です。
飼育場所も、広めにとります。
僕が実家に戻ったときには、
もう父親が長いこと腹飼いで豚を育てていました。
吉井：親兄弟と飼うとストレスがなくて、
旨くなるというのは、おもしろい事実ですよね。
宮治：腹飼いをすると、お肉が柔らかくてうまくなるし、
脂身がおいしくなります。食べ比べると、
すぐに違いがわかると思います。
あ、でも、はっきり言って、科学的根拠はないんですよ。
吉井：え、そうなんですか。
宮治：数字で証明しているわけではありません。
群れをなす生き物は必ず喧嘩をします。
ケンカすると必ず強い豚と弱い豚が出てきて、
弱い豚はいじめられちゃう。
最悪、死んじゃうこともあるし、
餌をろくに食えないでやせちゃうことがある。
そこまでいかなくても、やっぱり、知らない豚同士だと、
ストレスがあるみたいなんです。
そのストレスの影響は、とても大きいんだと思うんです。
吉井：ストレスで、豚肉は堅くなって、まずくなるんですね。
宮治：はい。それと、豚のストレスは、
豚同士だけの関係が原因ではありません。
農家に蹴っ飛ばされて、もののように扱われたり
している豚もたくさんいます。
そういう豚と、
兄弟だけで少ない頭数で丁寧に育てている豚で、
やっぱり味が変わってくるんです。
そうそう、おもしろい話があります。
鹿児島黒豚って、日本で最も有名なブランド豚の一つです。
「鹿児島黒豚」っていうと、
特別な豚のように聞こえるかもしれないけれど、
でも、本当は全然そうじゃないんです。
実は、年間出荷頭数22万頭。
流通量はトップ5に入ります。
希少性のあるブランド豚というよりも、
オーソドックスな豚と言った方が良いかもしれないくらい。
JA鹿児島が商標をもっていて、
数百件の農家に同じ餌を買わせています。
マニュアル用意して、育てています。
「同じ餌」で「同じマニュアル」で育てている。
それで、当然同じ味の豚が作れるはずだという。
吉井：建前ですね（笑）。
宮治：僕はそういう言い方はできませんけど。立場上（笑）。
実際、養豚場によって、味は全然違うんですよ。
うちは実験で、農協の餌と同じものを、
豚にあげたことがあるんです。
そうしたら、やっぱりうちの豚がうまい。
吉井：仲良くやった方がうまい、っていうのは、
なんか愉快な話です。
宮治：みんな血統の違いと、餌の違いで勝負するんだけど、
それよりも、
一番大事なのは育て方なのではないかとさえ思います。
吉井：でも、それに科学的に証明されてないとしたら、
なんで親父さんはそれをやろうとしたのでしょうか。
勘ですか？
宮治：親父は共同経営で、他にも養豚場を持っていたから、
できたのだと思います。
普通よりも一頭の豚に場所を用意したりしますから、
ある程度余裕がないとできません。
道楽ですね（笑）。
吉井：道楽で、おいしい豚が出来上がっていたのかぁ。
今の豚の話は人間にも通じますね。
人も緊張とかストレスで、体がこわばるんです。
そうすると視野は狭くなるし、自己正当化が始まりやすい。
経営だと良いことないから、余裕とリラックスはすごく大切だ
という話をするんです。
豚がおいしくなるということが、
それと通じる話に聞こえました。
その１ おいしい豚の不思議な育て方